Pourquoi l’eau chaude gèle plus vite que l’eau froide ?

L’idée que l’eau chaude pourrait geler plus vite que l’eau froide semble totalement contre-intuitive. Pourtant le phénomène a été observé à maintes reprises. On peut donc légitimement se demander quels sont les principes physiques qui mènent à ce résultat.

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